DE RE COQVINARIA

Hace ya unas semanas hablamos sobre la cantidad de agua y vino a mezclar en los banquetes. En esta ocasión comentaremos cómo se ha de brindar , según nos indican las fuentes clásicas. No vamos a encontrar un único autor que nos explique en concreto sobre cómo eran los brindis en los convivia romanos, pero la lectura de algunos de ellos nos ayudará a sacar conclusiones al respecto. Antes de comenzar sería interesante saber qué papel tenían los brindis dentro de los banquetes. Función social y festiva En los banquetes romanos, el brindis no era solo una muestra de cortesía, tenía un sentido ritual y social, además de  fortalecer las alianzas y las amistades . Era una manera de formar parte de la sociedad y reforzar vínculos. Se alzaba la copa para honrar a los dioses y desear salud a los presentes, con la finalidad de  materializar y compartir buenos deseos a través del vino . A su vez, se mostraba respeto hacia el anfitrión o hacia los invitados, pues en una sociedad tan je...

Gracias a Apicio podemos cocinar un  delicioso  pastel de pescado. Veamos el texto en latín:   A crudo quoslibet pisces in patina compones. Adicies oleum, liquamen, vinum, fasciculum porri, coriandri. Dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, fasciculum coctum, de suo sibi fricabis, suffundes ius de suo sibi, ova cruda dissolves, temperas, exinanies in patinam,  facies ut obligetur. Cum tenuerit, piper asparges et inferes . (Apicius, 4, 2, 27) Colocar en una tartera pescado, del gusto de  cada uno, crudo. Añadir aceite, garum, vino, un manojo de puerros y de coliandro. Durante su  cocción, picar pimienta, ligústico, orégano, con  el tallo cocido, triturarlo todo, rociar con su propio  jugo; batir unos huevos, echarlos en la tartera  hasta que liguen. Cuando haya espesado,  espolvorear pimienta y servir. ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes 4 filetes de lenguado, gallo o panga 2 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de sal...

Han llegado a su fin los Ludi Saguntini MMXXVI y, con ellos, un año más el taller de cocina romana antigua.  Esta entrada va a ser muy personal, pues e ste año para mi ha tenido un latido especialmente profundo.  Se dice que la cocina es, en esencia, un acto de memoria.  Durante más de veinte años, el taller de cocina romana antigua ha sido mi forma de contar historias, de rescatar sabores olvidados y, sobre todo, de transmitir este tesoro culinario al   alumnado.  Lo que nació como una modesta propuesta en el aula, terminó convirtiéndose en el proyecto más querido de mi vida profesional.  E n un principio, se trataba de realizar sencillas recetas romanas con el alumnado, pero, sin saber cómo sucedió, se convirtió en un taller y encontró su hogar en los Ludi Saguntini. De esta manera se hizo realidad un pequeño sueño: unir el amor por los fogones y la curiosidad de investigar sobre la cocina romana con el mundo de la docencia. En la vida, como en la cocina...

  Del 20 al 24 de abril celebraremos los  LVDI SAGVNTINI MMXXVI. Como estos últimos años, la  Comunidad de Regantes  ha cedido una de sus salas  para ubicar el taller de cocina romana antigua.  En esta ocasión vamos a llevar a cabo el taller de cocina las siguientes profesoras por orden alfabético: -  Rocío Ferreras, profesora de enseñanza secundaria del  IES Les Foies  (Benigànim). - Charo Marco,  profesora de enseñanza secundaria del  IES Ausiàs March  (Manises) actualmente en el espacio temático de cultura clásica,  SAGVNTINA DOMVS BAEBIA - Natalia Molina, profesora de enseñanza secundaria del Colegio Nuestra Señora del Socorro (Benetússer),  - Alexandra Puchol, profesora de enseñanza secundaria del IES Gabriel Ciscar (Oliva),  - Miriam Roa, profesora de enseñanza secundaria del Colegio Sagrada Familia (Silla),  - Laura Rosa Silvestre, profesora de enseñanza secundaria del IES La Plana (Castellón)...

Aunque no se trata de un tema específicamente culinario, hay un aspecto interesante que encontramos en el mundo grecorromano que es la ICTIOMANCIA, es decir, la adivinación por medio de los peces de los términos   ἰχθύς  ( pez) y  μαντεία:   adivinación. Pese a que la adivinación era muy empleada en el día a día, hay que reconocer que la ictiomancia no fue una de las prácticas más utilizadas en la búsqueda de presagios, pues no está tan documentada en las fuentes clásicas como el estudio del hígado de los animales. Consistía en  observar el movimiento y el comportamiento de los peces en el agua, principalmente en las aguas consideradas sagradas, pero también en intuir presagios cuando se estudiaban sus entrañas.  Plinio, HN IX, 16 (22) narra una curiosidad:   "Hay también, en esta parte de la naturaleza, augurios y hay también, en los peces, pronósticos: durante la guerra de Sicilia, mientras Augusto paseaba por la playa, un pez le saltó...

El término Pémma  (πέμμα) se utilizaba en el mundo griego para hacer referencia a los pequeños pasteles sagrados que se ofrendaba a las divinidades en los santuarios, principalmente a Zeus, Apolo, Deméter y Atenea o incluso, a héroes o familiares difuntos.  Se trata de un término nacido del verbo griego péssein:  cocer, cocinar, ablandar mediante calor, ya que  πέμμα significa "lo cocido o la preparado a modo de masa o pastel" Eran ofrendas votivas empleadas para dar gracias tanto en rituales privados como públicos. Eso sí, como bien nos dice Ateneo , I, 12 e: cuando haya comida para todos a partes iguales  " Sin embargo, cuando tuvieron comida en abundancia,  gracias a Deméter, la repartieron a cada uno por  igual, y de este modo llegaron a un orden los banquetes de  los hombres.  De ahí la invención del pan y los pasteles divididos  en partes iguales, y las copas para los que beben  a porfía.  Pues, efectivamente, estas cosas...

Con la llegada de los primeros frescos de la temporada no hay nada más nutritivo y satisfactorio que un rico plato de lentejas. Para elaborarlas vamos a acudir a Ateneo que nos habla bastante de ellas en su libro IV. Realmente nos nos proporciona una receta en concreto, pero nos comenta cosas interesantes sobre las mismas, como por ejemplo, que "son el más sabroso de los manjares", que son muy buenas "regadas con vinagre" , que cuando las cocinas al estilo zenoniano hay que " poner un doceavo de cilantro", que la mejor forma de cocinarlas es " La olla de lentejas hervía" o  que en invierno una deliciosa sopa de lentejas con cebolla es magnífica para soportar mejor el frío:  " Lentejas con cebolla en la estación invernal ¡caray, caray !,  Las lentejas con cebolla son como ambrosía en el frío glacial" Con toda esta información vamos a recrear una sopa de lentejas. ADAPTACIÓN RECETA Ingredientes - 400 gr de lentejas - 3 cebollas -  Caldo...

Acabamos nuestro paseo por las fuentes clásicas y el pepino con los otros curiosos usos del mismo.  OTROS USOS  Paladio, Tratado de agricultura , IV, 9, 4: “ Contra los topos va bien tener unos cuantos gatos en medio de los cardizales. Hay muchos que tienen comadrejas amaestradas, otros llenan las toperas con almagre y jugo de cohombro silvestre, y no son pocos los que abren junto a las huras de los topos varias cavernas para que escapen asustados por la entrada del sol” Paladio, Tratado de agricultura , X, 3, 2: “Análogamente, como algunos bichos subterráneos destruyen muchas veces el trigo royéndole sus raíces , servirá para evitarlo poner a remojo los granos a sembrar en la savia de la hierba que se denomina siempreviva, mezclada con agua, durante una noche; o también se diluye en agua el jugo de exprimir un cohombro silvestre y su propia raíz triturada, y en esa misma disolución se macerarán las semillas destinadas a la siembra” Columela, Labranza, II, 10: “Algunos ...