DE RE COQVINARIA

  DESDE  DE RE COQVINARIA   OS ENVIAMOS NUESTROS  MEJORES DESEOS  DE FELICIDAD Y AMOR EN ESTOS  DÍAS. FELICES FIESTAS Y  FELIZ AÑO NUEVO Plurimam salutem!

Hace unas semanas hablamos de las diferentes peras que se conocían en el mundo clásico . En esta ocasión veremos cómo se cultivaban y conservaban. CULTIVO Y CONSERVACIÓN   Paladio, Tratado de agricultura III, 209 nos habla de su cultivo: “Pondremos vástagos de perales en el mes de febrero en los sitios fríos; en los calurosos, en cambio, en noviembre. En el peral zonas templadas, en el mes de noviembre, hay que sembrar los perales para contar con la ayuda de un suelo regado; de ese modo echan muchísima flor y dan frutos muy grandes. Sin embargo, prefieren nacer precisamente en el suelo que dijimos que convenía al viñedo; en todo caso, de una tierra feraz se consiguen árboles fuertes y muchísima cosecha. Las peras duras como piedras se cree que pierden tal defecto si se siembran en tierra blanda . El peral que se planta por vástagos sale más bien tarde. Sin embargo, a los que les guste este sistema -a fin de no mezclar las semillas de buena raza con ninguna substancia que teng...

  Al igual que hoy en día son muchas las variedades de peras que podemos encontrar en el mercado. Todas ellas se diferencian por su procedencia, calibre, sabor, olor, color, forma,…esta clasificación también la encontramos en la antigüedad. Así pues, veamos qué nos cuentan los autores clásicos sobre esta exquisita fruta que ya aparece citada por Homero en la Odisea, VII, 112 y ss: “ Por de fuera del patio se extiende un gran huerto, cercadas en redor por un fuerte vallado sus cuatro fanegas; unos árboles crecen allá corpulentos, frondosos: hay perales , granados, manzanos de espléndidas pomas; hay higueras que dan higos dulces, cuajados, y olivos. En sus ramas jamás falta el fruto ni llega a extinguirse, que es perenne en verano e invierno; y al soplo continuo del poniente germinan los unos, maduran los otros: a la poma sucede la poma , la pera a la pera , el racimo se deja un racimo y el higo otro higo”   Odisea, XI, 588 y ss: “ Corpulentos frutales sus ramas tendíanle a ...

Uno de los grandes problemas a lo largo de la historia es la conservación de los alimentos. En esta ocasión nos vamos a centrar en cómo se secaba la carne para poder ser conservada y transportada para ser consumida en cualquier momento por soldados, viajeros, ganaderos, cazadores, etc.  A su vez, consistía en un alimento con un valor proteico y nutricional alto. Hoy en día continuamos desecando la carne, de todos es bien conocida nuestra famosa cecina. Encontramos en dos autores clásicos la forma de llevarla a cabo. Acudamos a ellos para descubrir cómo se realizaba. En primer lugar, destacar que la climatología es primordial para su elaboración,   es importante un clima seco y frío para poder prepararla con mayor éxito. La primera mención que encontramos a este método de conservación nos la ha transmitido Ateneo, III, 96 b aunque no es muy explícito en su elaboración y se refiere a unas manos de cerdo. La cita dice: “ Antifanes, en El parasito [PCG II, ir. 183]: A— ...

  Con la llegada del otoño y los cambios de temperatura, vamos a investigar sobre un tema muy interesante y curioso.   Se trata de conocer qué técnicas y alimentos se empleaban en la antigüedad para cuidar la voz, no sólo de los cantantes y actores sino también de los oradores, maestros y políticos. Sabemos que hoy en día aquellas personas cuya herramienta de trabajo es la voz, la cuidan con esmero: hidratándola, con ejercicios de calentamiento, con una alimentación adecuada, respetando los límites de su voz, no gritando, etc. Todas estas técnicas ya se empleaban en el mundo grecorromano. Así pues, veamos qué nos cuentan los autores clásicos al respecto.   Lo primero que nos llama la atención es que, al igual que hoy en día, el cuidado de la voz suponía un gran esfuerzo como nos indica Platón, Leyes, 664 d: “Pero a  los que han pasado esta edad --dado que ya no son capaces de soportar el esfuerzo que exige el canto- debemos dejarlos como narradores, diviname...

Tras el descanso estival, volvemos de nuevo a la marcha, con las fuerzas renovadas y cargados de ilusión. Comenzaremos la temporada con un dulce de queso que nos ha legado  Ateneo XIV,  647 d- e: "En cuanto al phthois, se hace así: se exprime un poco de queso, se tritura, se pasa por un colador de cobre y se echa un poco de miel, una hemina de harina fina y se amasa todo para incorporarlo" POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes 200 gr de queso cheddar o requesón 60 gr de miel 100 gr de harina  Aceite para untar la bandeja del horno Elaboración En primer lugar, rallaremos el queso, en el caso de ser cheddar o lo desmenuzamos, si se trata del requesón.  A continuación, lo incorporamos en la harina y lo amasamos bien.  Cuando veamos que se ha conseguido una masa homogénea y blanda, añadimos la miel y volvemos a amasar. Después dejaremos reposar la masa, bien tapada, como mínimo una hora. Trascurrido ese tiempo, con la ayuda de un rodillo y sobre una superfici...

Este pasado lunes 3 de julio de 2023 el blog DE RE COQVINARIA cumplió 17 años...ya son unos cuantos, pero las ganas de seguir aprendiendo y compartir información sobre el mundo culinario de la antigua Roma sigue estando presente como el primer día. Un año más esta entrada está dedicada a todas las personas que estáis siempre ahí. Nos vemos en septiembre Feliz verano, disfrutad y descansad mucho Plurimam salutem!

  Tras la noche mágica de San Juan, resulta interesante descubrir el uso mágico que se realizaba de la Salvia en el mundo antiguo. Su empleo en medicina era parecido al de hoy en día. Era considerada una planta antiséptica, digestiva, diurética, febrífuga, anti diaforética, emenagoga, expectorantes, mucolítica y galactófaga. Veamos su USO MÉDICO Hipócrates, Sobre la naturaleza de la mujer , 32 la incluye dentro de las hierbas saludables : “ Sustancias aromáticas: ajedrea, tomillo, brezo blanco, corazoncillo, adormidera blanca, raíces y grano de hinojo marino, raíz de malva, simiente y hojas de mercurial, simiente de ortiga, de salvia y de álamo, díctamo, falso díctamo, amomo, cardamomo, eristion, aristoloquia, castóreo, culantrillo, dragontea, peucédano, simiente de ruda, de apio, de hinojo y de hinojo silvestre, simiente y raíz de saponaria, hisopo cilicio, erísimo, peonía y pánace. De todas estas plantas, se puede utilizar la que se quiera, mezcladas o por separado, y cocid...