DE RE COQVINARIA

Un 3 de julio de hace ya unos cuantos años nació el blog DE RE COQVINARIA.  En este difícil y extraño 2020 se cumplen 14 años de su creación. ¿Os animáis a festejarlo con un delicioso menú romano ? Comenzaremos con unas   LENTEJAS CON CASTAÑAS Ingredientes 500 gr. de lentejas cocidas (o se pueden cocer con un puerro, tras ponerlas en remojo desde la noche anterior), ½ k. de castañas, una cucharita de bicarbonato, agua, una pizca de pimienta en grano, de comino, de cilantro, de menta y de poleo, dos ajos, vinagre, miel y aceite verde. Elaboración  Poner en una cazuela castañas peladas. Cocer con agua y un poco de bicarbonato sódico.  En un mortero añadir pimienta, comino, semillas de cilantro, menta, dos ajo y poleo; machacar bien y empapar con vinagre y miel.  Verter sobre las castañas cocidas.  Añadir aceite y poner a hervir.  Cuando esté todo bien cocido machacar en el mortero y aderezar con esta salsa...

Con el nombre de  Oxyporium encontramos dos recetas en Apicio y Columela que nos recuerda mucho a un aderezo, a modo de vinagreta, para las ensaladas que se caracterizaba por estar elaborado con diferentes hierbas a las que se le añadía vinagre y miel. Se creía que esta salsa podía ser beneficiosa para el estómago según nos comenta Plinio, 20, 256 pues a veces las verduras de las ensaladas, como por ejemplo, la lechuga, pueden resultar indigestas y flatulentas:  “Ipsum condimentis prope omnibus inseritur, oxyporis etiam aptissime . quin et panis crustis subditur. semen stomachum dissolutum adstringit vel in febribus sumptum, nausiam ex aqua tritum sedat, pulmonibus et iocineribus alumu. ventrem sistit, cum modice sumitur, urinam ciet et ad tormina potu. decoctum in lactis defectu potum mammas replet” “El hinojo se emplea como ingrediente en casi todos nuestros condimentos,   vinagre, salsas más particularmente : se coloca también debajo de la ...

Con el nombre de  MENSA PODIALE O SEPULCRALIS  encontramos en el mundo romano un tipo de  mesa funeraria , hecha de piedra o mármol que podía presentar diferentes formas como rectangular, cuadrada o incluso circular. En los Museos Capitolinos de Roma encontramos numerosos ejemplos de este tipo de tabula  que se podía ubicar en el pavimento de las necrópolis o en los columbarios.                                       La mayoría de estas mesas presentan características parecidas: - Suelen tener una inscripción funeraria o  titulus sepulchralis  con  el  nombre de la persona fallecida  o la relación familiar y  las conocidas fórmulas : D(is) M(anibus):   “A los dioses Manibus” T(e) R(ogo) P( raeteriens)  D(icas) S (it) T(ibi) T(erra) L(evis):   “te pido, de paso, para decir: ¡Que la ...

Ateneo, III, 126 b-c nos ha legado una receta muy sencilla de gachas que vamos a adaptar a continuación.   MYSTRON   “En cambio, de buena gana me comería unas gachas con abundancia de caparazones de piña o piñones”. Y, una vez que se las trajeron, añadió: “Dame una cuchara; pues yo no emplearía la palabra mystron, que no ha sido utilizada por nadie antes de nuestra época”.   “Eres olvidadizo, varón singular — dijo Emiliano— pues no eres tú el que siempre has admirado a Nicandro de Colofón, el poeta épico, como a un autor amante de la antigüedad y muy erudito. ¿Y no lo citaste porque menciona la pimienta? Pues bien el mismo, en el libro primero de sus Geórgicas, al explicar el uso de las gachas, emplea también la palabra mystron, en estos versos [Nicandro, fr. 68 G.-Sch.]: Pero cuando te prepares un plato de cabrito recién degollado, o también de cordero, o de insigne ave, maja unas espigas tostadas, tras esparcirlas en cóncavos recipientes, e incorpóralo en una ...

Con el genérico ORIGANVM se conocen diferentes variedades de esta hierba: Origanum heracleoticum Origanum onites Origanum viride Satureja thymbra L De todos ellos nos habla Dioscórides en su libro Sobre las plantas. Por lo que respecta al Orégano de Heraclea ( ὀ ρ ί γανος Ἡ ρακλεωτικ ή ), D ioscórides, III, 27: “ Otros lo llaman  konílē . Tiene hojas comparables al  hisopo  pero su copa no es redonda, sino como dividida; en los extremos de los tallos una simiente poco densa. Es calorífica, por ello, bebida su decocción con vino, es apropiada para las mordidos por serpiente. Con vino dulce para los que bebieron  cicuta  y jugo de  adormidera , con ojimiel para los que  yeso  o  cólquico ; para las convulsiones, desgarros e hidropesías comido con decocción de higos. La planta seca, bebida con aguamiel en cantidad de un acetábulo hace salir las melenas vientre abajo y provoca la menstruación ; cura la tos en el...