DE RE COQVINARIA

Desde hace ya varios años, las Secciones de Valencia-Castellón y de Alicante de la Sociedad Española de Estudios Clásicos (SEEC), convocan el conocido concurso  ODISEA que versa sobre diferentes aspectos del mundo clásico. En esta ocasión el tema escogido ha sido "La alimentación en Grecia y Roma" La SEEC nos invitó a realizar una colaboración dirigida al alumnado participante en el certamen...así que nos pusimos en marcha y éste ha sido el resultado. Muchas gracias a los collegae de la SEEC  por pensar en el taller DE RE COQVINARIA de Sagunt para realizar esta colaboración y a Amparo Moreno por estar siempre ahí.  GRATIAS PLVRIMAS!! Plurimam salutem!

   De nuevo inauguramos el año con la recopilación de recetas de cocina grecorromana publicadas en nuestro blog. GUSTATIO- ENTRANTES PASTINACAE   Anthimus en su obra  Sobre los alimentos,  53 nos ha transmitido una receta que nos recuerda en gran medida a los snacks vegetales. “Las  chirivías  y las zanahorias son buenas si se hierven bien y se mezclan en otros platos. También son diuréticas. Si se comen fritas, hay que hervirlas primero en agua” POSIBLE RECETA Ingredientes ½ kg de chirivías y/o zanahorias Aceite de oliva o girasol (para freír) Sal Pimienta Ajo en polvo (opcional) Elaboración Tras limpiar y pelar bien las chirivías y/o zanahorias, se cortan en tiras. Se pueden cocer al vapor durante unos 6 o 7 minutos para, a continuación, ponerlas a freír en una sartén con el aceite o en una freidora de aire hasta que estén doraditas. Servir espolvoreadas con sal, pimienta y ajo en polvo. ENTRANTES VARIADOS En Ap...

  DESDE  DE RE COQVINARIA   OS ENVIAMOS NUESTROS  MEJORES DESEOS  DE FELICIDAD Y AMOR EN ESTOS  DÍAS. FELICES FIESTAS Y  FELIZ AÑO NUEVO Plurimam salutem!

Hace unas semanas hablamos de las diferentes peras que se conocían en el mundo clásico . En esta ocasión veremos cómo se cultivaban y conservaban. CULTIVO Y CONSERVACIÓN   Paladio, Tratado de agricultura III, 209 nos habla de su cultivo: “Pondremos vástagos de perales en el mes de febrero en los sitios fríos; en los calurosos, en cambio, en noviembre. En el peral zonas templadas, en el mes de noviembre, hay que sembrar los perales para contar con la ayuda de un suelo regado; de ese modo echan muchísima flor y dan frutos muy grandes. Sin embargo, prefieren nacer precisamente en el suelo que dijimos que convenía al viñedo; en todo caso, de una tierra feraz se consiguen árboles fuertes y muchísima cosecha. Las peras duras como piedras se cree que pierden tal defecto si se siembran en tierra blanda . El peral que se planta por vástagos sale más bien tarde. Sin embargo, a los que les guste este sistema -a fin de no mezclar las semillas de buena raza con ninguna substancia que teng...

  Al igual que hoy en día son muchas las variedades de peras que podemos encontrar en el mercado. Todas ellas se diferencian por su procedencia, calibre, sabor, olor, color, forma,…esta clasificación también la encontramos en la antigüedad. Así pues, veamos qué nos cuentan los autores clásicos sobre esta exquisita fruta que ya aparece citada por Homero en la Odisea, VII, 112 y ss: “ Por de fuera del patio se extiende un gran huerto, cercadas en redor por un fuerte vallado sus cuatro fanegas; unos árboles crecen allá corpulentos, frondosos: hay perales , granados, manzanos de espléndidas pomas; hay higueras que dan higos dulces, cuajados, y olivos. En sus ramas jamás falta el fruto ni llega a extinguirse, que es perenne en verano e invierno; y al soplo continuo del poniente germinan los unos, maduran los otros: a la poma sucede la poma , la pera a la pera , el racimo se deja un racimo y el higo otro higo”   Odisea, XI, 588 y ss: “ Corpulentos frutales sus ramas tendíanle a ...

Uno de los grandes problemas a lo largo de la historia es la conservación de los alimentos. En esta ocasión nos vamos a centrar en cómo se secaba la carne para poder ser conservada y transportada para ser consumida en cualquier momento por soldados, viajeros, ganaderos, cazadores, etc.  A su vez, consistía en un alimento con un valor proteico y nutricional alto. Hoy en día continuamos desecando la carne, de todos es bien conocida nuestra famosa cecina. Encontramos en dos autores clásicos la forma de llevarla a cabo. Acudamos a ellos para descubrir cómo se realizaba. En primer lugar, destacar que la climatología es primordial para su elaboración,   es importante un clima seco y frío para poder prepararla con mayor éxito. La primera mención que encontramos a este método de conservación nos la ha transmitido Ateneo, III, 96 b aunque no es muy explícito en su elaboración y se refiere a unas manos de cerdo. La cita dice: “ Antifanes, en El parasito [PCG II, ir. 183]: A— ...